都一处方庄店
地址：丰台区芳城园三区15号楼
TEL：6760.6235

都一处烧麦馆简介

提起因乾隆皇帝亲赐“蝠头匾”而出名的餐饮店，人们一定会想到被中国烹饪协会授予“中华饮食名店”荣誉称号，现为国家一级酒家的“都一处烧麦馆”。同时会想起冠绝京城的“烧麦”、“炸三角”、“马莲肉”。

都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），距今已有二百六十多年的历史，是京城有名的百年老店。乾隆帝赐御匾的故事发生在乾隆十七年（公元1752年）的除夕，乾隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街时，人困马乏，腹中饥渴。但临近年关，各商铺已经打烊，惟有王记酒铺仍掌灯营业，乾隆便带着随从进店用餐，由于酒醇菜香，使龙心大悦。在得知此店还没有正式的字号时，乾隆帝环顾四周后对店主说：“这个时候，京都只有你一家营业，如此勤业，必有锦绣前程。我看，就叫‘都一处’吧！”

乾隆回宫后，趁过年喜庆，御笔亲书“都一处”，并派人精制成蝠头匾，由太监送到店里。天子临驾，又赐牌匾，都一处名声大震，名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴，生意也愈发兴旺。1964年郭沫若先生到店里观赏乾隆御赐的蝠头匾后，也为都一处题写了匾额，现挂在一层营业厅内。如今，很多海外人士进京，特意到都一处用餐，就是为了观看那块黑漆金字，上下左右各有一个象征福气，雕刻精美的蝙蝠头，中间是乾隆御书‘都一处’的御匾，并争相在匾前留念。

都一处经营的烧麦一直被人们视为美馔珍品，以皮薄馅多味道鲜美而出名。这里的烧麦不仅制作考究，而且应时当令，春夏秋冬不同馅料，不同口味的烧麦有10几个系列30多种。1989年都一处烧麦荣获商业部颁发的餐饮最高奖项"金鼎奖"，2000年获得“中华名小吃”认定。店里的面点师曾多数去日本表演传技，并获得“烧麦大师”的美誉。

都一处的传承名品“马莲肉”和“炸三角”也是京城“绝活“。比如“炸三角”，是用瘦肉加高汤凝成冻做“卤馅”，然后包入圆面皮，捏成三角形，入油锅炸成金黄色。食用时先用筷子扎个眼儿放气，用嘴一咬，一股浓汁冲出，既松软，又鲜嫩，令人百食不厌。2000年炸三角与都一处烧麦同时获得“中华名小吃”认定。

在数百年的传承与创新中，都一处形成了以烧麦为龙头，以鲁味、京味菜肴为基础的经营特色。2002年都一处进行股份制改造，组建北京前门都一处餐饮有限公司，成为北京便宜坊烤鸭有限公司控股子公司。在便宜坊集团行政总厨孙立新（获中华名厨称号）的指导下，都一处坚持不断创新，先后推出双色烧麦、新春烧麦、年年有余烧麦等烧麦新品种，2006年又推出了皇家酒席“乾隆宴”。都一处以其独特的历史，精美的菜肴，优质的服务，向世人展示着百年老店“名店、名点、民俗文化”的独特风采。

2006年1月，因前门大街的修缮整治，都一处迁至“方庄美食一条街”，都一处方庄店营业面积1500平方米。一层为散座大厅可同时容纳100人就餐，经营烧卖和快餐；二层有11个京味十足，环境典雅的包间，可承办婚宴、家宴、朋友聚餐和商务宴请。

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