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壹条龙

日期:2012年1月12日 09:41

  壹条龙饭庄创业于清乾隆五十年(公元1785年),是京城经营清真菜肴的著名饭庄,2006年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。
  饭庄原名“南恒顺羊肉馆”。光绪二十三年(公元1897年)春末一天,南恒顺来了两位顾客,一位约20多岁像主人,另一位40多岁像仆人。像仆人者为主人点了涮肉、清真菜肴及好几样清真小吃,摆了满满一桌子。那像主人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道,即夸肉嫩菜醇点心香,又指指点点此道菜须增色,那个点心可添味。吃完却没钱付账。店员正欲讨帐,韩掌柜看这两个人不像诓吃的人,便笑着说:“没关系,您二位请便吧!什么时候方便给带来就行了。”随后又轻言教导店员:“没听见他刚才的一番品评?就他提出的改进意见,亦足够餐资。记住按客人所说改进便罢,无复多言!”
  第二天一个宫里的小太监把钱送来,大家才知道,头天那个像主人的年轻人就是光绪皇帝。韩掌柜立即将头天皇帝坐过的凳子和用过的火锅,当作“宝物”供奉起来,用黄绸子包好,不许别人再用;同时照着光绪皇帝就餐时的“口谕”,多次向清宫御膳房的御厨请教,改进了涮肉的风味与菜点的色香味器形,推出系列“宫廷御点”。
  “壹条龙”(过去把皇帝称作龙)在南恒顺吃饭的事很快在北京传开,人们便将南恒顺称为“壹条龙”。但在那时随便称龙是有罪的,所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治,1921年8月请原任清朝工部正七品笔帖式(秘书)杨铎声题写了“壹条龙”牌匾正式挂在门头至今。“羊肉馆”的牌匾和当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现仍在店内珍存。
  壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史,一直延续传统的铜质炭火锅吃法,至今仍传承发展着壹条龙经光绪帝品尝评点后形成的涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点,堪称京城涮羊肉之“正宗”。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年壹条龙清真涮肉制作技艺被列入北京市非物质文化遗产保护名录。

 

一、壹条龙牌匾的来历

  壹条龙牌匾是由杨铎声题写的。
  杨铎声原任清廷工部正七品笔帖式(秘书),辛亥革命后被赶出宫中。“壹条龙”原来的名字叫“南恒顺”,传至第六代东家韩同利手中,善于经营的他利用光绪皇帝曾到店就餐并在民间广为流传的故事,请来书法极好的杨铎声,题写了“壹条龙”牌匾,并于1921年挂在门头。

 

二、宝锅的故事

  铜火锅为光绪二十三年(公元1897年),光绪皇帝到店就餐时用过的铜火锅。铜火锅取材精细、质地纯粹,坛子肚、耳朵帘、葫芦门清晰。此后一直被供奉在店内,珍藏至今已有110多年的历史,店内生意更加红火长盛。因此,铜火锅被后人称为“宝锅”。

 

三、吉祥“金龙”的来历

  在壹条龙饭庄的墙上,腾飞着的吉祥“金龙”,源于光绪二十三年(公元1897年),时年27岁的光绪皇帝微服到壹条龙饭庄就餐的故事。岁在1898年光绪帝发动震撼神州的“戊戌变法”前夜,雄心勃勃的光绪皇帝一方面频频接见康有为、梁启超与后来被称作“戊戌六君子” 谭嗣同、康广仁等维新志士,一方面微服民间探访民瘼。
  这条铜质镀金的“金龙”,龙首高昂,龙身蜿蜒,龙尾灵动,龙爪又似炭火翻腾,寓示了壹条龙饭庄龙文化的经营特色;表达了壹条龙的古老又年轻,经典又时尚的品牌定位。

 

四、壹条龙涮肉的四个特点

  选料精:专门精选甘肃一带的“滩羊”,骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。
  加工细:手工切肉、分类加工;采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷,去膻保嫩。
  佐料全:多种涮肉蘸料均由数十种原料调制。比较有名的如:传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料、宫廷御锅蘸料等,均为独家秘制,家族相传。
  主食香:传承了宫廷特色面点,工艺考究,一品多味。尤其是壹条龙蟹壳烧饼采用传统制法,外焦里嫩,层次分明,口味香酥。

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