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锦馨

日期:2012年9月13日 15:01

  豆汁起源于何时,一说早在辽、宋时就是民间大众化食品。一说于清朝初期,是制作豆腐粉房偶尔发现的。爱新觉罗•恒兰在《豆汁儿与御膳房》一文中作了确切的考证。在乾隆十八年(公元1753年)夏季,民间一粉坊偶然发现用绿豆磨成的粉浆发酵变酸,尝起来酸甜可口,熬熟后味道更浓。于是,在民间开始饮用,逐渐在北京流行起来。后来受到皇家的赏识。乾隆曾下谕:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布招募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁也成了宫廷的御膳。
  清朝末年时,一位姓丁的回民在北京卖豆汁出了名,世代传承间就到了第三代丁德瑞身上,丁德瑞心细手又巧,从小就跟着父亲卖豆汁,到他接班后豆汁生意果然超过了父辈。1910年丁德瑞在西花市路北火神庙前设了固定的摊点,每天中午开始营业,摊前摆一长案,案前摆长凳,案上放两个大玻璃罩,内放大果盘,盘中备有辣白菜、酱黄瓜、小酱萝卜、腌苤蓝等切成细小的辣咸菜,还备有辣椒油,食品有烧饼、焦圈等,人称其为“豆汁儿丁”。在京城崇外、花市一带很有名,逢花市集,案前长凳前常坐满人,可谓生意兴隆。
  1958年1月,饮食业摊商实行合作化,崇外大街,西花市、蒜市口的回民摊商合并在一起,在蒜市口(后锦馨豆汁儿店)开设蒜市口小吃店,豆汁儿丁也在其中。经营品种有各种小吃,豆汁儿是小吃店的主要品种,由豆汁儿丁负责制售。豆汁儿丁去世后,该店的豆汁儿仍一丝不苟的按“豆汁儿丁”的做法制作,确保了质量。到“文化大革命”后期,小吃店更名“锦馨豆汁店”,更为名副其实。当时,北京销售豆汁儿者多达28户,摊商坐商各占一半,叫“豆汁店”的只此一户。
  锦馨豆汁店传承了“豆汁儿丁”的制作工艺,是地地道道的北京风味食品。豆汁虽不是高档食品,但富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁等微量元素,营养丰富。具有祛暑、消热、解毒、消肿、开胃、健脾、美容等功效。1997年在全国首届中华名小吃认定活动中,被认定为“中华名小吃”。

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