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集团成立十周年之际 传承人接掌“ 四大法宝 ”

日期:2012年9月21日 17:47

  在便宜坊集团成立十周年暨便宜坊品牌创建596周年的喜庆时刻,便宜坊集团向传承人授予了:传世“四大法宝”。
  便宜坊的“四大法宝”分别由四位传承人接掌。其中:中华十大名厨、集团技术副总、中华鲁菜技艺传承大师孙立新接掌的是“炒锅和炒勺”,便宜坊焖炉烤鸭技艺传承人白永明接掌的是“挑鸭杆”,烧麦技艺传承人吴华侠接掌的是烧麦制作专用工具“走槌”,中华面点技艺传承大师赵海霞接掌的是“擀面杖”。“四大法宝”代表着集团对于他们多年来工作的肯定和认可,同时也代表着对传统技艺的尊重和坚守,“四大法宝”的传承人肩负着将老字号传统技艺传承与发展重任,将众多的传统手工技艺在他们手中传承创新、发扬光大。
  也让我们有理由坚信走过十年光辉历程的便宜坊今后的道路将会更加的宽广坦荡,也更加的任重道远。
  四大传承人
  孙立新现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理、行政总厨、技术总监,并担任菜品研发工作室主任。他从事餐饮工作近34年,掌握了娴熟的烹饪技术,曾多次参加国际、国内的烹饪技术比赛和技术大赛的评判工作。先后获得国际艺术烹饪大师、首届亚洲名厨、全国首届十佳烹饪大师、中华十大名厨、全国五一劳动奖章等称号。为企业赢得较好的经济效益和社会效益。
  孙立新现在有徒弟108人,分布在全国各地,多人获得“全国技术能手”、“中国烹饪大师”等称号。
  为满足人们追求饮食新异、环保健康的现代饮食消费心理,他创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”专利焖炉烤鸭。其与传统烤鸭有制作方法、食用方法、口感味道、营养理念四大不同。制作工艺采用多种蔬菜汁浸泡,饱含蔬菜的营养,散发蔬菜的香气;卷鸭子的薄饼也浸透芹菜和胡萝卜的菜汁,颜色是碧绿橙黄;配菜不用大葱,改用香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜,加强蔬菜的营养与口味。食用时用鸭饼包卷着生鲜绿翠的蔬菜和片成薄片的鸭肉,别有滋味与情趣。用菜汁脱油的鸭肉去除了禽腥气味;用蔬菜代替了大葱,食用后也不会因“口中异味”而造成尴尬。“蔬香酥”烤鸭符合酸碱平衡、高蛋白、低脂肪的饮食理念,引领着饮食追求新异、环保、营养、健康的消费时尚,被称为“京城第一鸭”。“蔬香酥”烤鸭将代表烤鸭的发展潮流和发展方向,必将掀起烤鸭史上一场新的革命。

  白永明是便宜坊焖炉烤鸭技艺传承人。现任集团烤鸭总厨师长、焖炉技艺传承研发工作室主任、便宜坊哈德门店烤鸭厨师长。1978年,白永明进入便宜坊烤鸭店,师从便宜坊焖炉烤鸭技艺第四代传人唐春滋师傅学习烤鸭技艺,由于他勤奋好学、踏实肯干,深得师傅的喜爱,也因此得到了师傅的真传。
  参加工作近30年,白永明全面掌握了便宜坊焖炉烤鸭制作传统工艺的核心技术,并靠着超乎寻常的毅力练就了过硬的本领,达到了炉火纯   青的程度。同时,其培养了众多弟子,派往各店保证烤鸭品质。2003年,其精心创制的味型独特的“花香酥”焖炉烤鸭,获得国家专利,为焖炉烤鸭技艺的创新发展做出贡献。
白永明曾先后被授予崇文区爱国立功竞赛标兵称号、崇文区十佳文明服务标兵称号、首都劳动奖章、北京市劳动模范称号、五星级厨师长称号等多项殊荣。

  赵海霞现任集团产品研发推广事业开发部经理、力力豆花庄经理。
  她从1989年开始从事面点烹饪工作,至今20余个年头,其在面点创新方面勇于开拓,大胆尝试,首个将西餐盘式带入面点盘式,增加面点盘花、留白等,将一盘普通的中式面点演绎成一副图画,令用餐客人爱不释手。同时,她研制开发出多款传统美点,适合时令节日的有清明小吃青团、重阳糕、鸭肉月饼,五彩元宵等。
  2004年,赵海霞在中国饭店协会举办的第一届烹饪大赛中获得金奖,同年获得由江泽民亲笔题字的“全国技术能手”称号;2012年,被授予“北京市商业服务业中华传统技艺技能大师——中式面点制作”称号。

  吴华侠是都一处烧麦制作技艺第八代传承人。现任集团烧麦总厨师长。2001年,吴华侠进入都一处前门店学习制作烧麦的技艺,天道酬勤,经过不懈的努力和辛勤的付出,熟练掌握了烧麦制作全部技能,并在此技艺上精益求精,不断创新品种。2008年奥运之年,为表达老字号品牌期盼奥运、支持奥运、服务奥运的理念,吴华侠创新烧麦品种,采用五色不同颜色的蔬菜汁和面,以羊、虾、蟹、海参、素菜为原料做馅儿,制成“五彩烧麦”,成为重张开业的都一处前门店专卖产品,受到消费者追捧。2008年6月,其被集团挑选远去台湾交流烧麦技艺,精湛技艺得到了台湾各界人士的高度赞扬,通过当地媒体宣传了老字号品牌的历史与文化,扩大了集团品牌的知名度和影响力。
在付出了辛勤的汗水之后,吴华侠也取得了多项荣誉,经集团推荐,其获得“全国优秀农民工”,办理了北京市户口,并荣幸地参加了建国六十周年庆典观礼活动。

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