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北京便宜坊烤鸭高雄店推“传奇烤鸭名宴”

日期:2015年5月12日 15:58

创于明朝永乐年间、有600年历史的北京便宜坊,昨天宣布在高雄开设首家台湾分店,三月试卖推每桌10人、8888元(新台币)共12道菜的烤鸭餐。图自台湾《联合报》

中新网3月3日电 据台湾《联合报》报道,有600年历史的北京便宜坊焖炉烤鸭,首间台湾分店在高雄香蕉码头开炉,河边集团董事长张素銮表示,费时6年终于将原汁原味的老北京带来台湾,便宜坊第20代传人白永明表示,多次往返北京与高雄,力求将中华料理的精髓呈现给台湾民众。

白永明说,焖炉烤制技艺已被列为“非物质文化遗产”,独门烤炉烤制的烤鸭,焖烤过程中不见明火,不染烟灰,有“绿色环保烤鸭”之称。

不必千里迢迢到北京,也能品尝正宗的焖炉烤鸭,张素銮表示,预计2年内台湾开5家分店,首先在高雄香蕉码头,年底在台南开设第2间分店,往后台中、桃园、台北也都设立据点。

3月4日起试卖的便宜坊“传奇烤鸭名宴”,每桌10人,一桌8888元(新台币,下同)共12道菜,便宜坊内有4个焖炉,每炉一次可烤10只鸭,每日限量20桌,有最知名的烤鸭、掌上明珠、干烧鸭四宝等,同样菜色在北京约需新台币12000元,也有提供单人份套餐,每人888元。

白永明表示,拥有600年历史的焖炉烤鸭每个步骤都是遵循传统工艺,将鸭只外皮淋上麦芽糖水反复上色,经过6小时的风干,降低油量,塞入干的高粱杆去腥,灌入蔬菜高汤,再送进高温300度的焖炉,控制火侯45分钟才能完成皮脆肉嫩的美味焖炉烤鸭。

北京便宜坊来了十余名师傅,将店内经典菜色带来台湾,师傅王辉的拿手菜“掌上明珠”,以特制红油调制而成的麻辣鸭掌,包裹鲜嫩的松阪猪肉,口感Q弹,便宜坊厨师长戴永辉料理的“火燎鸭心”,选北京二锅头腌渍鸭心至入味,将外皮炸的酥脆,独特酒香,与鲜嫩口感,让人口齿留香。
 

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