合作加盟

正阳楼

日期:2012年9月13日 15:01

  北京正阳楼饭庄,创建于清道光23年(1843年),创始人孙振清(俗称:孙小辫),山东掖县人,因道光初年,掖县遭遇大旱无收成,便独身来京谋生。在乡亲们帮助下,在前门外肉市摆了一个小酒摊为生。别人卖酒兑水,孙小辫从不兑水。酒好人也好,诚实守信,生意逐渐兴旺起来。有了积蓄后,就盘了一座两层小楼,雇了几个伙计,取名“正阳楼”。借前门正阳楼之名,让生意象正午的太阳一样火热,长盛不衰。正阳楼的饭菜质量色、香、味、形具佳,后又请来曾在清宫主厨的厨师王五掌勺,醇正的菜品吸引了当时的一些皇亲贵族和很多军政要人。像袁世凯、黎元洪、段祺瑞等都是这里的常客。他们经常在正阳楼设宴待客,有时国宴也在正阳楼举行。因此,正阳楼名噪一时, 在“北京八大楼”排行第四位。
  螃蟹是正阳楼饭庄最拿手的菜,早在清人夏人虎撰《旧京销记》中亦有记载。正阳楼螃蟹的出名主要是选料好,每年秋天正阳楼都派专人去天津盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹,先养两天,让螃蟹将胃中的杂物吐出,身上异味减少后再用清水洗过,保证了正阳楼的螃蟹质量。做法和吃法也有讲究,将整修好的螃蟹放在缸里,顾客自选,送到厨房放入蒸笼中蒸熟,出锅后即可食用。吃螃蟹还有一套专门的工具,即:一个小木墩,一个小锤子,一个镊子。吃时将蒸熟螃蟹放在小墩上,用小锤砸破外壳和腿,用镊子将肉夹出,放在一个有姜末、熟酱油、山西醋、浙江料酒的小盘里蘸着吃,很有风味。后来发展成螃蟹宴,更为出名。
  2006年,便宜坊集团以“正阳楼传统蟹宴制作技艺”申请非物质文化遗产保护项目。2007年,崇文区政府批准,“正阳楼传统蟹宴制作技艺”入选崇文区级非物质文化遗产名录。


 

所属类别: 品牌故事

该资讯的关键词为:

Copyright @ 2010 - 2015 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 版权所有   京ICP备06054296号  中企动力提供技术支持