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老正兴

日期:2012年9月13日 15:01
  赫赫有名的老正兴饭庄迄今已有一百三十年的历史了,它创办于清末同治七年,由无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴菜馆。由于当时上海正迅速发展成江南沿海的重要商埠,浙江两省涌向上海的商人越来越多,一时间刺激了上海餐馆的繁荣,老正兴也名声大噪,在上海,曾被人们誉为“饭店之王”。一些学徒帮工在老正兴学得手艺后另起炉灶,为了生意兴隆起见,也多以老正兴为名,最多时有一百四十多家。
  1955年冬天的一个晚上,周恩来总理、陈云副总理在陈毅市长陪同下,来到上海东号老正兴就餐,在品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”以后,连连称赞说:“这菜确实与众不同,非常入味,全国只有老正兴才有”。周恩来总理临走时同服务员一一握手,并嘱咐说:“老正兴的菜确实好,要好好地保持这个风味。”回到北京后不久,周总理对北京市的领导说:“北京能不能也搞个老正兴菜馆。”1956年,经北京和上海两市领导协商,将位于上海西藏路以东的四马路的老正兴迁址到北京的前门大街。
  “老正兴”迁京三十多年来,规模从小到大,级别由低到高,现为北京市特级饭庄,饭庄正门的黑漆金字牌匾为萧劳先生手笔。
  “老正兴”的另一特色是其自成一格的风味面点。这里的面点不仅外观小巧、精致,而且馅心制作取料广泛,选料精良。如糯粉小龙包、麻辣酥饼、五彩馄饨,总计百十余种。又如获商业部全国“金鼎杯”大赛金鼎奖的系列酥点,集工艺考究和色彩绚丽于一身,使不少中外宾客叹为观止。
  链接:老正兴寿桃
  如今的人们过生日已不局限于吃蛋糕、吹蜡烛;中式蛋糕、寿桃已成为时尚家族过生日的必需品。老正兴寿桃的独到之处是面白、皮薄、馅香、造型独特;2003年获国家发明专利。
  “五子拜寿”寿桃,以“五子拜寿贺高堂,蟠桃盛宴表敬心”为寓意,表达了后辈对老人的孝敬之心;
  “众友同贺”寿桃,以“众友同贺庆寿日,蟠桃宴祝享高龄”为寓意,表达了同辈朋友衷心祝贺生日的浓浓深情;
  “子孙乐”寿桃,以“子孙乐贺喜寿日,蟠桃华宴献赤诚”为寓意,表达了儿孙满堂,一家人贺寿的欣喜真诚之意;
  “师恩难忘”寿桃,以“师恩难忘育人情,蟠桃祝寿赤子心”为寓意,寄托了学生对恩师的不尽情意;
  “生肖桃”寿桃,以“十二生肖蟠桃美,吉星高照处处春”为寓意,在惟妙惟肖的12个动物身上,寄托了人们对过生日者的美好祝福。
  “共贺中秋”寿桃系列,主要品种有:共贺中秋、龙腾望月、花好月圆、平安如意…….斑斓的花篮中间摆放着用枣泥或豆沙等近十种馅制作的白里透红的大寿桃,周边依次摆着以假乱真的黄橙橙的“雪梨”、惹人喜爱的“柿子”、精巧别致的“小玉米”、逼真的“核桃”。这些五彩缤纷的俏丽造型簇拥着象征团圆吉祥的大寿桃,独出心裁、寓意深刻、惟妙惟肖……

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