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便宜坊

日期:2012年1月12日 09:39

  明永乐十四年(公元1416年)便宜坊烤鸭店(俗称老便宜地坊)在米市胡同开业,经营焖炉烤鸭,也称南炉鸭。
  公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎,家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,内心苦闷,饥肠辘辘,逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢,见一小店,推门而入,店堂不大,却干净优雅,宾客满堂,遂捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,大快朵颐,把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的,知是爱国名臣良将,便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒,颇露钦佩之色,遂攀谈起来。杨继盛得知此店为便宜坊,又见待客周到,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值!”大呼“拿笔来!”笔、墨、纸、砚早到,杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊!”众皆呼好。此后,杨继盛与众位大臣频频光顾,便宜坊也由此名声远播。
  1958年的6月1日,与众多平常夏日并无两样。但就是在这一天,便宜坊烤鸭店走进了一位伟人,是他的一席话刷新了便宜坊经营理念的里程碑。他就是我们敬爱的周恩来总理。
  1958年时值“大跃进”,全国上下大炼钢铁,一派如火如荼的热烈场面。而便宜坊也刚刚完成了由私有向公私合营、国营的蜕变,新形势,新变化,使这个初夏的日子呈现出欣欣向荣、不同寻常的景象。
  周总理一行人在用餐中,看到了便宜坊的变化,感触颇深。餐罢,总理起身,沉思片刻,指着堂内便宜坊的字号,语重心长地说:“便宜坊是我们老祖宗留下的老字号,‘便宜’两字当以‘便利人民、宜室宜家’作为核心,服务人民、服务大众。”
  从此,“便宜坊”有了新的解意,其经营宗旨有了更准确的内涵。
  如今,便宜坊人铭记周总理的教诲:“便利人民、宜室宜家”。踏踏实实的服务于百姓家庭欢宴、朋友聚餐,默默地用心烹制健康,用情创造快乐。便宜坊将在传承中发展,在发展中壮大,在弘扬中华老字号的道路上不断前行。
  便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”,便宜坊焖炉烤鸭绝艺已进入国家非物质文化遗产保护名录。便宜坊创新烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”,更因营养丰富,口味时尚,受到消费者的欢迎,被评为“最具流行菜品”,并成为国家专利。
  “便宜坊”字号蕴涵了“方便宜人,物超所值”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色,尤其强调了美食与健康的融合。其招牌菜有:盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等,深受广大消费者的欢迎。
  链接:杨继盛传奇
  杨继盛(1516—1555),字仲芳,号椒山。明朝嘉靖年间进士,曾任兵部武选员外郎。
  杨住在宣武门外达智桥胡同“松筠庵”,常就近到一家小店品尝焖炉烤鸭并为之题字“便宜坊”。
  杨生性耿直,嫉恶如仇,直言上疏严词弹劾严嵩专权惑政,遭诬陷下狱。杨刑前,从容赋诗:“浩气还太虚,丹心照千古;平生未了事,留与后人补。”为天下传诵。

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