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天兴居

日期:2012年1月12日 09:42
  创建于清朝同治年间的会仙居是“北京炒肝”的创始者。清同治元年(1862年),刘永奎在鲜鱼口中间路南开了小店,取名“会仙居”,经营酒菜,后添自制的酱肉和火烧。1900年,刘永奎之子刘宝忠兄弟三人开始经营“白水杂碎”,后来改良成“炒肝”,名噪于京城。
  民国22年(1933年),洪瑞和沙玉福二人合伙在会仙居斜对面开设了天兴居,专营炒肝。由于经营得当,天兴居的炒肝质量和销售量很快超过会仙居,原会仙居的老主顾也逐渐转向天兴居。
  1956年公私合营时,会仙居与天兴居合并,由原天兴居掌柜沙永福的后代沙德亮任经理,原会仙居做炒肝技术最好的老师傅司德印掌灶。设立了专门洗肠子的车间,专人负责洗肠子。博采两家优良的传统制作方法,使北京炒肝这一特殊风味得到了继承和发展。如今,北京人吃炒肝仍首选天兴居,因为这里的炒肝始终保持了“肝香肠肥,味浓不腻,稀稠适度、吃蒜不见蒜”的特色。
  1992年,天兴居炒肝店被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老字号”;1997年,在北京名点名菜鉴定展示会上,天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称号;1997年,在首届全国中华名小吃认定活动中,天兴居炒肝被认定为“中华名小吃”;2006年,天兴居炒肝店被商务部首批认定为“中华老字号”。
  2006年,便宜坊集团以“天兴居炒肝制作技艺”申请非物质文化遗产保护项目。2007年,原崇文区政府批准“天兴居炒肝制作技艺”入选崇文区级非物质文化遗产名录。

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