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元宵“变脸” “花、色”上身
锦芳推陈出新 元宵锦上添花雪白的元宵，周身点缀了各色的花瓣；金黄色、紫晶色的元宵喜迎食客。如果不是记者亲眼所见，很难相信：元宵也会“变脸”、“增色”。
据北京便宜坊烤鸭集团副总经理刘东亮介绍：锦芳回民饮食店是该集团辖下企业。始于民国15年，盛于当代。锦芳元宵至今已有78年历史。每到元宵节，餐厅门前便会出现排长队竞相购买元宵的壮观场面。“选料严格、工艺考究，皮粘馅软、粘韧适度，元宵下锅、水沸即熟”，使锦芳元宵长立于北京市场，更可谓独树一帜。佳节将至，为了使锦芳元宵更符合时尚，让京城百姓常吃不厌，锦芳人打破传统，开具先河，以鲜花为“媒”，加大元宵营养，以“香糯”为“伴”，调剂元宵口味，让百姓吃出营养，吃出健康。研制开发了具有“趋流行之时，调万人之口福”的鲜花系列和彩色，为严寒的冬日和首都节日市场增添了一份“喜气”。
据悉，此次推出的创新元宵在制作工艺上继承不泥古，发扬不离宗。在原料使用、口味更新等方面都有了重大突破。其质味适中，老少皆宜；五味透出，淡而不薄；色彩典雅，不失其形，令人赏心悦目，食欲大兴。鲜花系列中的金莲花椒盐元宵口感咸香不腻，耐人回味。有养颜，清热解毒，益肾等作用。玫瑰花百果元宵口感芳香浓郁，醇美。有消炎、润喉、养颜作用。菊花青果元宵口感自然清香，爽口。有去火，明目，清咽等作用。百合花葡萄干元宵口感醇清可口，甘甜细腻，有润肺，去火安神等作用。彩色元宵黄粘面元宵口感自然醇厚，清香独特，有较高的营养价值，健脑、补钙、养发等作用。紫粘面元宵：口感米香浓美，甜而不腻。有补血、补气、安神等作用。民族小吃是中国烹饪的集大成者，近年来受生产经营、饮食结构的影响，传统的、低价位、高劳力的北京小吃，随着时间的推移，逐渐被经营者弃之。而作为一种传统的饮食文化，如何发扬光大是对餐饮经营者的一种挑战。锦芳元宵的创新，为秉承民族文化，弘扬饮食文化做出了积极的贡献。
2003年12月22日
特色宴
哈德门便宜坊——合家欢，合家宴（正在推出全鸭席）合家欢——特色：面对家庭聚会，适合老人，小孩使用，风味：山东鲁菜结合了部分粤菜风味的菜品；没有雕刻品。
合家宴——特色：面对家庭重要聚会；山东鲁菜结合了部分粤菜风味的菜品；对应相应的要求，放置雕刻品，如：寿宴，就摆放一组“老寿星”
永丰莜面大王——莜面宴
莜面宴：4冷，4热，一般热菜都专是搭配莜面使用的，莜面宴含盖了十几种做法的莜面面食。一般来食用莜面宴的老人和知青比较多。没有雕
刻品
功德林饭庄——施善养生宴
特点：佛门镜素、6凉，12热，4到面点。没有雕刻品
名店名厨名菜
正阳楼：
名厨：李子安，男 ，55岁，精通淮扬菜款
代表作品： “响油鳝糊”、“清炖狮子头、腐乳肉
哈德门便宜坊：
名厨：白勇明，男，43岁，烤鸭技师
代表作品：焖炉烤鸭
名厨：张朝辉，男，38岁，冷菜系列
名厨：赵海霞，女，35岁，面点
代表作品：“美点光辉”
功德林：
名厨：董耀，精通宫廷宴、鲁菜和素菜，分别代表作是扒熊掌、干靠大虾、 金钢火方
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