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精品菜点 蔬香酥
北京烤鸭作为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。便宜坊经营的焖炉烤鸭以它肉质鲜美、油亮酥脆而备受海内外食客青睐，至今已有600年的历史，堪称北京烤鸭的“鼻祖”。但传统的北京烤鸭在烤制前是不调味的，烤鸭的香味是靠甜面酱、葱丝等调味品衬托出来的；在口味上、吃法上比较单一，内存油质，凉后有禽腥味。
我们去年推出的“花香酥”系列烤鸭在烤制前分别将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯，既增加了烤鸭的营养成分，在口味上、吃法上有了进一步的改进，为食客增添了选择口味的机会。我们今天推出的“蔬香酥”专利烤鸭，是为了满足人们对饮食口味的追求新异、环保、营养、时尚消费理念和提倡酸碱平衡、高蛋白、低脂肪
的饮食理念，在继承传统烤鸭技术的基础上，融入现代营养学中的“酸碱平衡”原理，坚持美味与营养兼顾的原则，反复研究、试验、创制出来的。这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用本店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐
食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。
“蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点，又突出了烤鸭的营养价值。如：入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效；还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵，有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，有“小人参”之称。药芹为人喜食，《吕氏春秋》中记载：秋菜之美者，有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外，还含有大量无机盐，钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素；薄荷叶有提神醒脑、清热趋风之功效；萝卜苗有通风顺气之功效。用上述蔬菜为主要原料配以多种调料制成的成品烤鸭闻之具有轻悠的蔬香，食之具有梦幻般的感觉，令人回味无穷。
品尝“蔬香酥”烤鸭时，您会有三大发现：其一，烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质，没有了以往的油腻感觉。其二，烤鸭凉后食用，没有了传统烤鸭存在的禽腥味。其三，解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。
“蔬香酥”烤鸭征服了众多餐饮界资深人士，并创下了10人一顿饭吃下6只烤鸭的纪录。一位业内人士在品尝“蔬香酥”烤鸭后称“蔬香酥”烤鸭为“京城第一鸭”，“蔬香酥”烤鸭将代表烤鸭的发展潮流和发展方向，必将掀起烤鸭史上一场新的革命。有关“蔬香酥”烤鸭的基本情况就介绍到这里，有说的不清楚的地方，请各位记者朋友再继续提问。
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