便宜坊店名来历
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。杨继盛得知此店为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值！”大呼“拿笔来！”笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊！”众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。

都一处马莲肉

都一处之所以出名，原因之一就是相传乾隆17年，乾隆微服私访回宫时，途经小店，用餐之后，赐匾“都一处”后，使小店蓬荜增辉，鼎盛至今。与都一处同样有名的是其味型独特的烧麦和四九城内仅此一家的“炸三角”。
 

其实，都一处还有一道京城叫绝的凉菜，名为马莲肉。都一处烧麦馆创业于乾隆3年，到现在已有266年的历史。其创始人是山西浮山县北井村人王瑞福。他从小在本乡里跟着“跑大棚”（办红、白喜事的厨师）的人学会了做菜的手艺。一次偶然的机会，包粽子的马莲草掉入煮肉的锅中，肉熟出锅，马连香味扑鼻，众食客连称好。于是，王瑞福在此基础上，又重新调整了调料。后来，都一处繁荣，马连肉也成了地道的招牌菜。由于历史原因，马连肉曾经断档险些失传，后经该店师傅们不懈的寻根访友、拜师求艺，才使马莲肉得以传至今日。
 

做马连肉的主料要选用精制带皮猪肉切成正方形，马莲草做辅料，在十余种腌料中入味十二小时，放入汤锅煮五个小时后，放凉，连皮带冻切片上盘。到都一处用餐，点上一笼烧麦，喝上一口小酒，就着一盘红白相间、晶莹剔透、马莲飘香、回味无穷的马莲肉，还真是十分惬意的。
 

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