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功德林十八罗汉
上文书说到……，这回书单表功德林的金刚火方。列为看官，功德林素菜饭庄是现如今京城唯一一家经营佛门净素菜肴的饭庄。是依照创立于1922年的“上海功德林蔬食处”原样而建。经营的素菜以淮阳风味为基点，兼收并蓄佛门素菜及民间素菜等菜系之精华。特别是突出了北方人口味，是京城佛教僧侣、居士及食素百姓的理想餐厅；更是近年来，讲究营养、追求保健的青年人的绝佳净地。这里的素菜特点是：素菜荤名、味如其名、形似逼真，每一道菜都可视其为精雕细刻的“工艺品”。
列为看官，佛门净素菜肴讲究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳）及其他食用菌类，新鲜果蔬，大豆及再制品为主。 “大五荤类”食物绝对禁用，同时在烹制过程中“小五荤”也是禁用的。也就是说，我们平常使用的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的。其实功德林的菜肴还有很浓文化底蕴呢！就说十八罗汉这道菜，相传，某寺院的和尚下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，不能独炒一盘菜。众和尚说：合起来炒，就够了。没想到，出锅后味道极佳，色形独特，众和尚连称：好菜好菜。但不知叫什么名字。有个聪明的和尚数了一下周围的人数，正好十八人，说：就叫十八罗汉吧！后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。功德林饭庄的师傅们又将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香具佳、味足爽口，而且营养丰富，补钙强身。十八罗汉已成为到功德林饭庄的食客餐桌上的首选菜品。
其实，功德林还有很多令食客既饱口福，又保健康的食品呢！人们常有“吃素不吃肉，缺少蛋白质”的说法，不然。川冬菜内含蛋白质远高于猪、牛、羊肉的含量，并特含极高的植物钙，铁、磷、锌等微量元素的含量也是可观的。只是因其外貌不扬，一般不被人们认食。功德林用川冬菜，再配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料为馅做成的素馅包子，也是深受食客欢迎的主食。每天上午，排长队争先抢购素馅包子，可称得上是前门南大街的一景。列位看官，功德林的师傅们，为了满足喜欢功德林素菜的食客们的需求，新近又研制开发了鲜花系列的上乘菜肴，为恪守“清规”，讲究“时尚”的“嗜客”们，提供了“广阔天地”。地址：
前门南大街158号
电话：65112542
邮编：100050
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