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锦芳奶油炸糕,中华回民名小吃
上回述书说道…这回我们单表锦芳回民小吃店的奶油炸糕，列位看官“锦芳”回民小吃店是一家清真小吃店。它坐落在崇外大街东路， 1926年由山东德州人满乐亭创建，当时店名叫“荣祥成”在“文化大革命”后期才改为“锦芳”小吃店的。起初只买牛羊肉，直到1952年开始增添小吃，再后来到1971年重点生产元宵，锦芳元宵已连续十年被评为北京市优质产品，还连续五年在北京市元宵评比会上夺魁。自1992年起被列为免检食品。曾被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
锦芳最有名的是元宵。每逢元宵节，人们从四九城赶来北京小吃大约二、三百种。其中炸糕是北京人愛吃的面食之一﹐也常做早點。炸糕分
奶油炸糕﹑黃米面炸糕﹑江米面炸糕和燙面炸糕。其中奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。
锦芳的奶油炸糕通过改良
奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下來。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原﹐溶进北京人的饮食之中。锦芳小吃店在制作奶油炸糕时，要用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。您在家休息时，不妨按上面说的方法，也亲自动手试一试。吃自己制作的早点，那味道一定不一样。
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
地址：崇外大街临34号
电话：67169788
邮编：100062
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