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  • 商品名称: 便宜坊热菜-糟溜鱼片
  • 上架时间: 2012-09-19
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特点:鱼片肉质柔软,爽滑,保持完整,有醇厚的糟香味,咸鲜回甜。

制作工艺:

1、将草鱼去膛洗净,片成一寸见方鱼片;取鱼片200g用凉水冲泡两小时,使鱼片肉质白,待用。
2、将加工好的鱼片用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉上浆,备用。
3、将水发木耳在沸水里烫一下,捞出后放入盘底。
4、炒锅置于火上倒入净油烧至三成,放入浆好的鱼片,滑油成熟倒入漏勺沥油,待用。
5、把鸡汤、姜汁、精盐、白糖、香糟汁、绍酒搅匀,倒入滑好鱼片烧开,撇去浮沫,淋入湿淀粉勾芡、调匀,打入名油、锅翻勺、出锅,倒在盛有木耳的盘里即可。

原料搭配:净草鱼肉、木耳

创新点:这也是一道传统的鲁菜,运用糟溜的做法高超又讲究,巧妙的将鱼片的腥味去除,使鲜香更加浓郁。

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