特点：皮酥香韧，肥而不腻，咸甜适中，口有余香

制作工艺：飞水卤制，红烧入味，高温炸制并改刀装盘即可

原料搭配：猪大肠、葱、盐、味精、椒盐、香叶、肉桂等

创新点：为传统鲁菜，色泽红亮、肥而不腻、酥香醇厚因炸制后形似扳指而得名，猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效适宜秋季食用