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锦馨
清朝末年时，一位姓丁的回民在北京卖豆汁出了名，世代传承就到了第三代丁德瑞身上。1910年丁德瑞在西花市路北火神庙前设了固定的摊点，人称其为“豆汁儿丁”。在京城崇外、花市一带很有名，逢花市集，案前长凳前常坐满人，可谓生意兴隆。1949年后，丁德瑞加入后来的锦馨豆汁店。
豆汁是北京特有的一种小吃，将绿豆浸泡十几个小时后，磨成稀糊，经过滤后沉淀一夜，发酵后用旺火煮沸，再用微火保温食用，豆汁工艺简单，但制作讲究。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。因为豆汁经发酵而成，有股子特殊的酸味，初次食用的人往往接受不了，故民间有种说法，“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
锦馨豆汁店的豆汁制作坚持三“严”，一是严把进货关，选择颗粒饱满的绿豆；二是严格掌握发酵时间，使豆汁酸味适度；三是严格掌握开锅时间，既不能熬糊，更要保持豆汁营养不被破坏。2007年以锦馨豆汁为代表的“北京豆汁食俗”被列入北京市级非物质文化遗产保护名录。
豆汁焦圈
